秀鳳 純米吟醸 山廃仕込み 亀の尾 生原酒 720ml
商品コード: 121110S
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【アルコール分】17
【日本酒度】±0【酸度】1.4
【使用米】亀の尾100%使用
【精米歩合】50%
★クールの御指定(6月~9月)【必須】でお願いいたします!(クールは「クール申込み」ボタンまたは、買い物カゴから購入できます。ご指定がない場合、原則普通便出荷と致します)。
蔵元限定1.8L/720ml各400本
かつて漫画・夏子の酒でその復活劇がモデルになった酒米が亀の尾(漫画では龍錦という名称でしたが)で、
当店では純米酒 亀の舞「陸亀」(秋田・喜久水酒造)でおなじみの好適米です。
その酒造好適米亀の尾を山形県の秀鳳さんが50%まで削って仕込んだのがこのお酒です。
山廃仕込(※)で以前より、より山廃らしい味になるように仕込まれたとのことです。
※山廃仕込み
生?系(きもとけい)に属する日本酒の製法の一つ。
山卸(やまおろし)という、蒸した米、麹、水を混ぜ粥状になるまですりつぶすという工程を廃したので山廃(山卸廃止?)。
大変な工程を廃止したとはいえ、それでも現在主流の速醸よりは手間暇がかかります。
生?系は一般的にお酒のボディが厚みを増し、たっぷりした旨味、乳酸菌の酸味が反映され濃醇な酒味が特長となると言われます。
当店では富士高砂酒造さんや杉錦さんのお酒が主にこの手法をとられています。
(一部wikipedia参考)
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