杉井酒造が醸す【杉錦】取扱店の銘酒市川

「美味しい」というより「旨い」と表現したいお酒新カテゴリー「静岡型生もと純米酒」ここに誕生!


杉井酒造

静岡県藤枝市
 


天保13年の創業。年間生産量440石(1石=1.8L 100本)の小さなお蔵です。 仕込み水はまさに名水!蔵内の井戸から汲み上げた南アルプスの伏流水で とってもやわらかです。飲ませていただきましたが「非常においしい!」。 この辺の人はこんなお水が飲めて本当に幸せだなあ〜!ペットボトルに入った 売ってるのよりも美味しいくらいですよ。

すべて手造りによる丁寧な「麹造り」を酒造りの重要なポイントとしている。 本醸造・特別本醸造は10Kgずつの箱麹、また純米以上は麹蓋で麹を造る。 出来上がった製品の管理は全量すべて低温冷蔵庫にて瓶貯蔵。

特別本醸造以上は原料米は全て10Kgずつの少量限定吸水。
大吟醸は600s仕込み、純米吟醸・吟醸は700s仕込み、その他は1000s仕込み。
  蔵内平均精米率が58%。主な使用米は静岡産山田錦、静岡産山田錦、滋賀県産 玉栄(減農薬栽培米)。酵母も静岡吟醸酵母を主に使用し、静岡型の吟醸造りを基本 とし、平成12年度の造りから、六代目当主 杉井均乃介社長自らが杜氏となり、妥協 のない納得のいく真摯な酒造りを行っております。

昔ながらの甑(コシキ)を使った蒸し米で醸されるお酒には、モロミの時のフレッ シュで上品な香りや味わいが酒質に顕著に現れているなと感じました。

杉井酒造様を訪問してきました。(2005年2月)
手入れの行き届いた麹箱 麹の出来ばえを見る
杉井社長

醗酵タンク タンクの中
(醗酵を育むもろみ)

「杉錦」銘柄リスト

≪”初しぼり”の<中取り部分>を『きんの介』といふ!≫
杉錦 生もと 純米中取り原酒 きんの介
〜どなたにも「旨いねえ〜!」って言ってもらえる季節のお酒〜
110320L 1.8L \2,592(税込)
会員登録して、お買物されますと
ポイントが貯まります。

杉錦 生もと 純米中取り原酒 きんの介静岡県藤枝市 杉井酒造
【アルコール分】18.9【日本酒度】+8【酸度】1.8
【使用米】掛米:ひとめぼれ 70%精米
     麹米:静岡県産 誉富士 70%精米
【酵母】協会701号
※無ろ過 瓶一回火入れ

杉錦 生もと 純米原酒 しぼりたて」の中取り部分を『きんの介』として世に問うております。 ※『きんの介』とは社長 杉井均之介お名前から命名されております。(笑)

今年のしぼりたては、仕込みは600kgと小さく掛米も10kgずつ丁寧に洗いました。 酒袋を槽に並べて積み重ね、圧を掛けずに槽口から流れ出てくる酒のみを瓶詰め しました。香りは豊かに酸も程よく、やや辛口でフレッシュな軽い味わいです。

このお酒は数が少ないレア物です。 杉錦ファンの皆様は是非ともお試しください!



山廃誉富士 限定出荷の「秋あがり」が登場
杉錦 誉富士 山廃純米 秋あがり(生詰)
〜辛口でシャープな味わい〜
110327L 1.8L \2,700(税込)
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誉富士 山廃純米 生原酒
1.8L
静岡県藤枝市 杉井酒造
【アルコール分】15.5
【日本酒度】+5 
【酸度】2.0
【使用米】静岡県産 誉富士 70%精白
【酵母】協会701号
活性炭無使用 一回火入れ

このお酒は静岡県農業試験場が開発・育成し、平成21年に品種登録された、 静岡生まれの酒米【誉富士(ほまれふじ)】を精米歩合70%と低精白の米で使用し、 山廃酒母で純米酒を仕込まれました。「誉富士」は山田錦由来の品種で、実際の醸造では、山田錦より少し溶けやすい印象ですが、麹も造りやすく山田錦に似たやわらかできれいな味わいの酒になるそうです。

現在主流の端麗辛口や吟醸香のある酒質を実現するには、60%程度まで精米するのが一般的ですが、この酒では純米酒としての味わいの深さやコクを第一に考えて70%精米にされたんだそうです。

杉井社長が仰るには「酒造の教科書によると、玄米に含まれる酒造りに望ましくない成分であるタンパク質や脂質は精米70%で大半が除去されます。その為70%精米が酒造りのスタンダードという時代が長かったように思います。70%精米で良い酒を造るのが技術の見せどころであり、また原料米を無駄なく使うことができるという側面もあります。」とのこと。

精米歩合70%とあまり磨いていませんが、麹は吟醸麹のように硬く造りました。山廃酒母と協会701号酵母の組み合わせで低温醗酵させることにより、辛口でシャープな味わいと7号系の澄んだ香りがあります。今秋の酒は2015BYの酒を1回火入れのあと5度の冷蔵庫で低温長期貯蔵したものです。低温の為熟度は若めです。今回日本酒度は+5と昨年より少し甘めです。代わりに酸は2.0あり濃醇で白ワイン的な味わいです。スペック的には辛口酒の範疇で甘すぎず呑み飽きしない酒質ですが、口に入れると甘みと山廃的な丸味があります。 冷やして飲んでも味わいがあり、燗酒にも向くかと思います。



【限定酒】杉錦 純米大吟醸 雫取り
「平成29年静岡県清酒鑑評会出品酒
純米吟醸の部 第一位知事賞受賞酒」

〜市販されないためお思い切りレアな希少酒です〜
110329S 720ml
平成29年
\5,400(税込)
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720ml

★6月〜9月の間、クール便の御指定【必須】でお願いいたします! (クール便は、「クール便申込み」ボタンまたは、買い物カゴから購入できます)。 他の月でも、出来るだけクール便のご指定をお願いいたします。


静岡県藤枝市 杉井酒造
【アルコール分】17.5  
【日本酒度】-1.0 
【酸度】1.7     
【使用米】兵庫山田錦(特等)40%  
【酵母】静岡酵母HD-1  
【上槽】しずく取り
【製麹】麹蓋

鑑評会用のお酒は一般には市販されないためこのお酒は正真正銘のレア酒!蔵元さまが、不眠不休で精魂込めて造り上げた「しずく取り」の純米大吟醸です。

静岡県内の蔵元が新酒の出来を競う「県清酒鑑評会」(静岡県酒造組合主催)が今年平成29年も行われ、名だたる銘醸蔵がひしめき合い、切磋琢磨し、品質向上を目指している静岡の銘酒のなかで、今年はなんと杉井酒造様が吟醸酒(大吟醸)の部・純米吟醸酒(純米大吟醸)の部ともに第一位の県知事賞に輝くというW受賞の快挙となりました。なお、残念ながら大吟醸はリリース予定がないとのことですので、この純米大吟醸が県知事賞唯一のお酒となります。
(参考:平成29年静岡県清酒鑑評会結果発表[静岡県酒造組合HP])

最高級の酒米である兵庫県産山田錦を40%まで磨き上げ、”しずく取り”にて瓶詰まで丁寧に醸した逸品です。味わいまろやか。香りはやさしい華やかさを持ちながら、しかも非常に上品。甘すぎない日本酒度との組み合わせで、食中酒として最適なバランスのとれた逸品に仕上がっております。

※「しずく取り」とは鑑評会に出品するお酒を採るためにモロミを酒袋に入れて、小型のタンク内に吊るし、自然に滴り落ちる雫のみを集めたお酒です。圧力をかけずに採っているので、味が軽く繊細です。日入れは出品酒と同じびん燗火入れで活性炭濾過はしていません。


<静岡・藤枝の「杉錦」の季節限定しぼりたて>
杉錦 生もと仕込 純米初搾り
呑みやすさとリーズナブルなお求めやすさがウリ!
〜どなたにも「旨いねえ〜!」って言ってもらえる季節のお酒〜
110309L 1.8L \2,376(税込)
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110309S 720ml \1,188(税込)
会員登録して、お買物されますと
ポイントが貯まります。

1.8L

720ml
静岡県藤枝市 杉井酒造
【アルコール分】14.5  
【日本酒度】+5 
【酸度】1.6
【使用米】掛米:滋賀県産 あいちのかおり 70%精白            
     麹米:誉富士 70%精白      
【酵母】協会7号       
※無ろ過 瓶一回火入れ

今年の「杉錦 生もと純米 しぼりたて」は無ろ過割り水一回火入れという規格です。
蔵元様曰く、しぼりたてはコクのある原酒が多いですが、飲みやすさとリーズナブルなお求めやすさを追求して割り水バージョンにされたんだそうです。

杉錦 生もと仕込 純米初搾り ラベル 純米のしぼりたてで、しぼったままの自然な風味が生きています。 この時期しか味わう事の出来ない新酒ならではのフレッシュ感と新酒香(麹の香り) をお楽しみ頂けます。しぼりたての良い風味を上手に残し、熟成にも適するように、 一回火入れをしてあります。ですので室温で貯蔵・熟成ができます! 日に日に変化してゆく、その味わいを楽しんでみるのも一興かと思います。

味わいはやや辛口でまったりとした印象です。新酒らしい香味があります。どなたにも「旨いねえ〜!」って言ってもらえるので はないでしょうか。ただし、旨い旨いで、くれぐれも飲み過ぎにご注意くださいね!

このお酒は少しだけ冷やした程度、この冬の寒い時季は常温くらいが美味しい 温度帯ではないかと思います。もちろんお好みでキリッと冷やしていただいても いっこうにOKです!いろいろ試してみてください。 毎晩の晩酌には最適かなと思いました。ほんとイケますねえ。 あ〜あ、困るんですヨ、杉井社長!。こんなにいい酒造っちゃ! ずーっと飲んでいたい!って思います。勤労意欲をなくします(笑)。


杉井酒造の”秘密兵器”
杉錦 純米大吟醸
110319L 1.8L \7,020(税込)
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110319S 720ml \3,240(税込)
会員登録して、お買物されますと
ポイントが貯まります。
杉錦 純米大吟醸
★6月〜9月の間、クール便の御指定【必須】でお願いいたします! (クール便は、「クール便申込み」ボタンまたは、買い物カゴから購入できます)。 他の月でも、出来るだけクール便のご指定をお願いいたします。


静岡県藤枝市 杉井酒造
【アルコール分】15.5
【日本酒度】+1 
【酸度】1.5
【使用米】山田錦 40%精白
【酵母】静岡HD-1
※瓶燗一回火入れ

例年、杉井酒造さまでは大吟醸のモロミは小槽を使って酒袋で搾ります。 その際、雫(しずく)取り部分と通常の槽搾り部分に区分します。 雫取りした部分は例年「杉錦純米 大吟醸 雫取り」として出荷しておりますが、 今回のお酒は雫取りではなく、小槽で酒袋を使って上槽した酒を「杉錦 純米 大吟醸」として現在出荷しています。 こちらも活性炭濾過はせず出品酒と同じく瓶火入れした酒です。

鑑評会出品酒はいわゆる雫取りをした酒の中からさらに厳選した部分を出品 するわけですが、元のモロミ全体が優れた酒質に仕上がっている事により雫取 り酒だけでなく通常の袋しぼりの酒のレベルも上がります。

その点で現在出荷中の「杉錦 純米 大吟醸」は受賞酒らしい甘辛の バランスのとれた味わいです。9号系静岡酵母HD-1らしい落ち着いた香りで、 派手さはありませんが、料理との相性も広く飲みあきしない酒質です。 摂氏5℃の低温貯蔵をしてありますので、まだ若い酒質ですが丸みも出てきた ように思います。

純米大吟醸の”ぬる燗”はもうめちゃくちゃ美味しいので、ぜひともチャレンジを!


「美味しい」というより”旨い”と表現したいお酒
杉錦 「生もと純米」 中取原酒
〜新カテゴリー「静岡型生もと純米酒」ここに誕生!〜
110303L 1.8L \3,240(税込)
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110303S 720ml \1,728(税込)
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杉錦「生もと純米」中取原酒静岡県藤枝市 杉井酒造
【アルコール分】17〜18 
【日本酒度】+2 
【酸度】2.1
【使用米】静岡県焼津産山田錦60% 【酵母】静岡吟醸酵母HD-1
※活性炭無使用/瓶詰め時一回火入れ

★一度飲んだらその旨さと、コストパフォーマンスの高さに驚くことでしょう!★ お酒をしぼる過程で「あらばしり」と「責め」の部分をカットとした真ん中四割の 部分である”中取り”を原酒の活性炭は使わず素濾過をし、火入れ(瓶火入れ) を一回しております。

本当に美味しいです。「美味しい」というより「旨い」と表現したほうが、このお酒 に関しては向いていると思います。やや辛口で静岡酵母HD-1らしい含み香が あり、締まった印象の味わいです。吟醸系の要素である若々しさ(若飲み)と 生もと系の熟成の要素を足して二で割ったような折衷タイプとでも言いましょうか 簡単に言いますと吟醸系のお酒に酸と味の厚みを加えた感じと思ってください。 蔵元さまで夏を越してきました。新酒らしさが抜けてコクが出てきました。

※さてこのお酒、酸がしっかりありますのでお燗にしてみてください。 旨さ百倍です!★その時、一割ほど割水しますとより軟らかです★ ぬる燗40℃からちょっと熱めで召し上がっていただきますと、 ものすごく旨くなります。ふわっと心地よい酸とやわらかく深い旨味が味わえます。 またそれが、すーっと消えていくんです。キレもいいし、日本酒度+5.5という辛さか ら は予想もしなかったお米の旨味・甘みが出てきます。やさしい美味しさをご体感 ください。ほんとぜひぜひお試しいただきたいお酒です!

★このお酒は喜久酔「しぼりたて生原酒」同様、銘酒市川の定番 ロングラン商品という位置づけで、一生懸命取り組んでいく所存ですので、応援を どうぞよろしくお願い申し上げます。 
店主市川祐一郎拝

第12回・2012年度全米日本酒歓評会 純米の部 金賞受賞】
※受賞は2011年度醸造(現行は別年度となります。)
第12回・2012年度全米日本酒歓評会 純米の部 金賞受賞2012年7月17〜18日、開催地:ハワイ州ホノルル市 日本と米国の審査員10 名が、2 日間で約300 種の出品酒を香り、味、バランス、総合評価の4 つのカテゴリーで審査。審査は銘柄を隠した「目隠し」で行われ、出品酒全体を対象とする一審と、一審で高得点を得た上位約50%を対象とする二審で実施。今回の最終イベント『出品酒の展示と利き酒』(一般公開)が9月20日、ニューヨークで行われ、今回の歓評会の幕を閉じた。本歓評会の純米の部においてこのお酒「杉錦 「生もと純米」 中取原酒」が、大吟醸 A(精米歩合40%以下)の部で「獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分」が金賞を受賞しました。



”酸のあった昔のお酒”を表現しました
<「食中酒としての王道」を行くお酒>

杉錦 山廃純米 「天保十三年」
〜濃醇な酸味と渋味が織りなす味わい〜
110307L 1.8L \2,160(税込)
会員登録して、お買物されますと
ポイントが貯まります。
110307S 720ml \1,080(税込)
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杉錦 山廃純米静岡県藤枝市 杉井酒造
【アルコール分】15.2 【日本酒度】+2 【酸度】2.3
【使用米】掛米:静岡県産 あいちのかおり 78%精白
麹米:静岡県産 ひとめぼれ 70%精白
【酵母】協会7号 ※活性炭無使用/瓶火入れ

この杉錦・山廃純米「天保十三年」は一般米を掛米70%/麹米78%精白と低精白 ながら700キロの小仕込みで、丁寧に造られた昔ながらの味わいの純米酒です。 全国的にみても滅多にないお酒といえます。「竹鶴」さんくらいでしょうか!

飲んだみたらまずはその酸の高さに驚くことでしょう! 蔵元・杉井均之介社長がおっしゃっていらっしゃいました。 「このお酒は久保田や八海山などを飲んでいる方にはまったく×なお酒と映るで しょうね。でも私自身、美味しいお酒が出来たと思ってます。『米を磨かないと良い お酒はできない』という造り手の思いこみを打破したかったんです。このお酒を 室温で蔵内で熟成させてみようと思っているんです。すごく熟成が楽しみなお酒 なんですから。」


杉井社長(弊社ご来訪時)
さてまずは、常温のヒヤで。「なんだこれは?!」と初めはびっくりした口当たり が、 だんだん飲んでいくうちに、酸味が旨味に変わっていくようになっていくのには、 もう一度びっくりさせてくれます。

そしてお燗です。このお酒はお燗でものすごく良さを発揮してまいります。 しっかりと味がありながら、なんとなくソフトな柔らかさを感じさせてくれます。 特にお燗をしての香りがヒヤのときよりもさらに良くなるんですね。

甘辛いタレで味わう焼肉や焼き鳥、そう昔からのお酒のおつまみに相性ピッタンコ! 食べたあとの口の中の焼肉や焼き鳥の甘辛さと、このお酒の酸味がばっちり溶け 合って、まあイイ感じなんです。気持ちのイイ酸が上手に口中を洗い流し、リセット させてくれるんです。

お酒だけで味わうより、お料理・おつまみといっしょに食べて飲むことで、食事の 美味しさが倍増するいわゆる「食中酒の王道」を行くお酒ではないでしょうか? ふだん飲みとして気兼ねなく飲んでもらいたいという蔵元様の願いからお手頃な 価格でご提供くださっておりますことに感謝しないといけないなあって思いました。

【スタッフが試飲してみての感想】
▼雑味を感じず、するするっと飲めてしまうその飲み口にまずびっくり。 価格を聞いて2度びっくり。この味わいを、こんなにお手ごろに楽しめるなんて。 毎日の晩酌に常備したい一品です。翌日お燗を試そうと思ってとっておいたのです が、 家に帰ると試飲用のビンが空っぽ。「飲みやすかったよ〜。一本買って来て♪」 うちの飲んべぇに飲まれてしまっておりました。まぁ、それだけ美味しかったので しょう。 1本買って帰ってお燗を愉しもうかと思います。
<弊社スタッフ ひろきさん>


≪「杉錦」のお酒でコストパフォーマンス一番がこれ!≫
杉錦 純米吟醸 山田錦
<強烈な杉井社長の推薦でラインナップに登場>
〜実は『生もと』なんです〜
110312L 1.8L \3,780(税込)
会員登録して、お買物されますと
ポイントが貯まります。
110312S 720ml \1,836(税込)
会員登録して、お買物されますと
ポイントが貯まります。

1.8L

720ml
静岡県藤枝市 杉井酒造    
【アルコール分】15.6
【日本酒度】+6 
【酸度】1.6
【使用米】静岡県産山田錦50%精白
【酵母】静岡酵母HD−1
※活性炭無使用/瓶火入れ

このお酒は全量山田錦で、しかも50%精白でこのお値段! 杉井社長曰く、「弊社で一番原価がかかっているのがこのお酒なんですが、 この価格にてご提供させていただいております。ということは我が蔵でコスト パフォーマンス一番のお酒ということが言えます。ラベル等に表記はしてあり ませんが、このお酒、実は『生もと』なんですよ!」とのこと。 こう社長に薦められれば飲まない訳には参りませんよね(笑)。

米洗いから瓶詰めまで入念な手仕事で造られたお酒で、穏やかな吟醸香、 酸味と甘みの調和のとれたふくよかな味わいで、やや辛口でキレも良し!


山廃造りだが、静岡の酒らしい軽快な味が特徴で、飲み飽きしない
杉錦 山廃純米 玉栄
〜「お鍋」なんかにはほんと最高〜
110302L 1.8L \2,700(税込)
会員登録して、お買物されますと
ポイントが貯まります。
誉富士 山廃純米 生原酒
1.8L
★6月〜9月の間、クール便の御指定【必須】でお願いいたします! (クール便は、「クール便申込み」ボタンまたは、買い物カゴから購入できます)。 他の月でも、出来るだけクール便のご指定をお願いいたします。

静岡県藤枝市 杉井酒造     
【アルコール分】15.7
【日本酒度】+8
【酸度】1.9
【使用米】滋賀県産玉栄65%(減農薬栽培米)
【酵母】協会701酵母(泡なし)
※活性炭無使用/瓶詰め時一回火入れ

ヒヤもいいけど、このお酒は「お燗」が栄えます。ぜひ一度お試しを!!旨味がぐーんと引き出てくる感じです。 下記の蔵元様からのコメントもございますが「お鍋」なんかにはほんと最高だと思います。

■2005年の2/5発売の「danchu」誌3月号にて、お酒の特集のトップを飾ったのがこのお酒。誌において素直な味わいで好感度No.1。家庭に常備したいデイリーな1本。家庭料理に合う酒、最高得点に輝いた純米酒。山廃造りだが、静岡の酒らしい軽快な味が特徴で「軽い酸味を感じる後口、飲み飽きしない」。「素直な味でどんな料理にも合いそう。体調も問わない。」「日常の食卓に万能」。との評価でした。

さて、このお酒は+8まで切れておりますが、玉栄の酒は味が濃く甘みも感じます。洗練された味わいではなく、山廃的な味が少し混じっている感じですが、熱燗にするとすっきりした感じが出て参ります。 静岡おでんのような素朴な味わいの料理とかモツの煮込みやレバーのようなクセのあるものと合うと思います。<蔵元様より>


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販売価格:720ml 1080 円(税込)~各種

WOWOW「銘酒誕生物語」第8弾に登場!当店がイチオシする静岡地酒「喜久酔」の回(番組の初出は2011年だと思いますが)が2014年1月に再放送されました。作中にも登場した松下米50は年に一度の希少な人気酒。

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