【料理の要】販売店の銘酒市川　0120-89-1713

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都錦酒造株式会社

島根県江津市

料理の要　銘柄リスト

うるち米だけで醸造　＝添加物ゼロの料理用清酒＝
～アミノ酸含有量　通常の3.5倍！～
蔵元の料理用清酒　「料理の要」
＜風味まろやかに　調味料はこの「料理の要」だけでバッチグー！＞

613101L

1.8L

\2,100（税込）

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613101S

500ml

\630（税込）

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島根県江津市　都錦酒造（株）謹製
【原材料】うるち米・米麹
【精米歩合】80％
【アルコール度数】17～18％

島根県江津の都錦酒造さんを訪問させていただいたときに、森脇社長さんから「これは本当にいい商品なんですよ～！」とイチオシ推薦があったのが、この料理酒清酒「料理の要」でした。我が家では、たいへん気に入ってよく使っているんですよ。調味料はこの「料理の要」だけでバッチグー！なんですから。

さてこの「料理の要」は、うるち米と米麹だけを原料とし、醸造用アルコールなどの副原料や化学調味料などの保存料一切使用せず、地酒蔵の手造りの五段仕込みで丹念に醸造。岩成杜氏さん曰く、「大吟醸と同じくらいの手間と日数をかけて造っております。かえってこの料理酒のほうが難しいくらいなんですよ」。

原酒のまま瓶詰めしたため、通常の料理酒の１／３の量で素材の美味しさを引き立て、また、調理コストも低減できます。高濃度のアルコール分が、素材への浸透性を高め、素材本来の美味しさを引き立てます。

”うま味”成分であるグルタミン酸、アラニンなどのアミノ酸の含有量は、100ミリリットル当たり550ミリグラムと、通常の清酒の約3.5倍含んでおり、まろやかなうまみが出る。またみりんの約1.5倍にも及ぶ。

安全で、豊富なアミノ酸などの効果で料理の風味を高める家庭用、業務用の料理酒として、ひそかに注目を浴びつつあり、寿司屋さんではごはんを炊くとき、少しこの「料理の要」を入れると、シャリの照りが全然違うと森脇社長さんがお話してくださいました。

また煮魚・焼き魚に使うと、魚のうま味がまろやかに引き出され、照りが断然よくなるそうだ。さらに、料理屋さんのお話だと、漬け物の色が付けたときとほとんど変わらない。わさび漬けなど青いそのままなんですよ。とは岩成杜氏さん談。

山陰中央新報　平成17年5月20日（金）では「2005年四月下旬に松江、江津両市内で試食会を開催。松江市での業者向け説明会では、地元の食品加工業者など四社が、『料理の要』を使った漬物やだし巻きなど約十品を出品。試食した人は「味がまろやか」と感心していた。」と紹介されております。

★ただ今、簡単なお料理レシピが１本に一冊付いてます！

【料理の要の特徴のまとめ】
　●副原料を使用していません。
　　　　米・米麹だけを原料とした「清酒」です。
　●豊富なアミノ酸、まろやかな旨味。
　　　　通常の三段仕込みではなく、五段仕込みを行うなど、手間と工夫を凝らしています。
　　　　※アミノ酸含有量は通常の清酒の約3.5倍、みりんの約1.5倍
　●原酒のまま瓶詰め。
　　　　使用量も通常の清酒、料理酒、みりん＋料理酒使用の場合より１／３の使用量
　　　　で少なく済みます。従ってコストが下がります。
　●素材本来の風味をさらに引き立たせます。
　　　　冷めても美味しく食べられ、日持ちが良くなります。
　　　　また素材が型くずれしにくくなります。特にお魚・お野菜で効果てきめん。
　●消臭効果
　　　　魚の生臭さなどを消します。
　●化学調味料は必要ありません。
　　　　この「料理の要」だけでバッチグー！